玉寿司の教育方針として、調理の習得は徒弟制度ではなく、1年目から 段階的に教えます。
また、年一回、社内で寿司技術コンクールが催され、 早く一人前になるための努力目標を設けています。

初級・上級の社内寿司技術コンクールをそれぞれ年１回開催して おります。初級は３〜４年経験を積んだ人が、主に仕込みと巻物、 笹切り等について技術を競い合います。　 若い見習いさんの登竜門となっています。

調理にたずさわる年数が３年を経過すると、調理師免許取得のための 国家試験が受けられます。テキストに従って勉強すれば、ちょっとした 努力で誰でも合格できます。

カウンターに立ち、経験とやる気が認められると、まず調理主任になる チャンスが訪れます。主任は仕入を全般的に任されます。 そして店長に抜擢されるチャンスが訪れるのです。店長は名実ともに お店のトップ。やりがいと誇りのもてる素晴らしい役職です。

自分の店を持つ･･･玉寿司には、過去に多くの社員が独立し、 現在も頑張っています。　自らが経営者となり、店をもつ事は 大きな権限と同時に大きな責任も伴います。独立を希望される方は 挫けぬ強い精神力を身に付けて下さい。

日常生活の環境が整っている事は、社員が頑張るために必要な条件。玉寿司では、社員の生活を支えるためにさまざまな環境を整備しています。

【安心の住環境】

社員寮は店から電車で３０〜４０分くらいの所にあります。 現在、東京都内及びその近くに７ヶ所の寮があり、1人１部屋の割当となっているので、 快適なプライベートタイムが保たれます。また冷暖房・バス・トイレ・キッチン完備です。
≪７ヶ所ある社員寮≫

※各寮に「寮長」を任命し、管理責任のサポートを任せています。

【マイスター制度〜安心のサポート体制】

新入社員は調理師として「仕事」「人間関係」「東京での生活」等々に不安があります。　 その不安を解消するために、新入社員と年齢が近く店舗・寮も同じ先輩が、1年間、仕事や プライベートについて相談にのったり、面倒をみてくれます。その先輩をマイスターといいます。 マイスターになると、毎月給与以外に1万円の手当が付きます。

【自分を磨く時間をもつ〜社員研修】

寿司の技術を磨くことは大切です。しかし、それだけでは一流のプロフェッショナルにはなれません。 自分の心を磨くことによって、初めて世界に通用する人財へと成長してゆくのです。 玉寿司では、「人づくり」こそ企業の重要な要素であると考えています。そのために、社員に ものの考え方、捉え方、価値観を磨くチャンスを提供しています。
◆フレッシュマンセミナー（１泊２日）
◆幹部社員研修◆朝礼の実施　◆店長会議の実施
◆主任会議の実施　◆キャッシャー会議の実施

【思いを表現する〜作文コンクール】

普段はなかなか口に出来ない心の奥の思い・・・そんな思いをテーマに沿って、表現するチャンスが 社内作文コンクールです。親に対する感謝の気持ち、家族に対する強い思い、様々な思いを 原稿用紙１〜２枚程度に綴ってゆきます。自分でも気付かなかった自分の気持ちに向き合えます。 年１回実施。金賞、銀賞、銅賞、佳作が選ばれ、皆さんの作品は作文集として社員皆で分ち合います。 お互いを理解する上で、とても大切なコンクールです。