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こだわり一

素材を活かす

「海の幸を美味しくすること」は
私たちの使命です。

こだわる

築地玉寿司

鮮度にこだわる

例えばまぐろ一つを取っても、香り、酸味、甘みを最大限に引き出すため、熟成度合を見極めています。
目利きが国産の本まぐろをはじめ、その時旬で脂ののった「まぐろ」を毎朝、築地市場より仕入れています。

仕込み

煮穴子

煮穴子

江戸前寿司にはかかせないネタ「穴子」。
ふんわりと仕上げる為に丁寧な仕込みと上品な味付けがされています。

づけ鮪

づけ鮪

鮪の赤身本来の旨味を引き出すために工夫を重ねた 「秘伝のづけ垂れ」を使用。
うま味成分であるイノシン 酸と相乗し、とろけるような舌ざわりが特長です。

小肌

小肌

魚に合わせた絶妙な塩加減が江戸前の原点の仕事として継承されています。

鮮魚

鮮魚

お造りの原点、「引き切り」で優しく丁寧に魚の筋が残らない様に美味しさを保ちながら切ります。

一貫に心

にぎり

にぎり

伝統の技法と熟練の技が光るにぎりの手法。
一粒一粒のシャリが口の中でふわりとほどけます。